Tojiro MV Nóż Soba 24cm
Soba-kiri charakteryzuje – bardzo szerokie ostrze, bez typowego czubka, o prostokątnym kształcie i prostej krawędzi tnącej. Jednak jego kształt i krawędź tnąca z nietypowo obniżoną brodą, są podyktowane wyjątkowej specjalizacji – jest to nóż, wykorzystywany do przygotowywania klusek soba oraz udon.
Taki kształt, z rękojeścią bliżej środka krawędzi, pozwala na lepszą dystrybucję siły, wymaganej przy krojeniu płaskiego, złożonego w kilka warstw, placka w cienkie nitki wykorzystywane w tradycyjnej kuchni japońskiej.
Dane techniczne:
Ostrze – stal Molibdenowo – Wanadowa
Rękojeść – drewno magnolii
Twardość – 58 HRC +/- 1
Długość całkowita – 26,0 cm
Długość ostrza – 25,0 cm
Szerokość klingi – 10,0 cm
Grubość klingi – 2,24 mm
Sposób ostrzenia – szlif jednostronny praworęczny
Waga – ok. 358 g